Le Menu
Février/Mars 2026
Olives vertes des Pouilles 7
Green olives from Puglia
Asperges vertes confites au beurre puis grillées, siphon ail des ours et parmigiano reggiano, salade d´herbes et asperges crues, vinaigrette noisette balsamique, pollen frais 15
Green asparagus confites in butter then grilled, wild garlic and parmigiano reggiano foam, herb and raw asparagus salad, hazelnut balsamic vinaigrette, fresh pollen
Carpaccio de daurade royale, fenouil, orange, noisette, gel citron, crème crue, mélange de pousses et piment d´Espelette 16
Royal sea bream carpaccio, fennel, orange, hazelnut, lemon gel, raw cream, mixed sprouts and Espelette pepper
Tartare de boeuf, échalote, ciboulette, parmigiano reggiano, pickles de graines de moutarde, crouton et huile fumée 17
Beef tartare, shallot, chives, parmigiano reggiano, mustard seed pickles, bread crouton and smoked oil
Cappelletti frais maison à la ricotta, parmigiano reggiano et châtaigne, pesto cresson parmigiano, lardo di Colonnata IGP, cappuccino de châtaigne et crème crue 27
Homemade cappelletti woth ricotta, parmigiano and chestnuts, watercress parmigiano pesto, lardo di Colonnata, chestnut and raw cream cappuccino
Saumon grillé puis fini à la flamme, purée de panais lait d´amande vanille, betterave rouge confite, chou rouge, sauce type beurre blanc 29
Grilled salmon then finished with a flame, parsnip almond milk vanilla purée, confite beetroots, red cabbage, beurre blanc type sauce
Suprême de volaille, endives braisées, condiment céleri rave et raifort, sauce à base de jus de volaille, crème réduite et moutarde à l’ancienne 30
Chicken supreme, braised endives, celeriac and horseradish condiment, creamy chicken jus with mustard “à l’ancienne”
Panna cotta deux vanilles (Bourbon et Papouasie), sirop maison au balsamique blanc et thym citron 12
Two vanillas panna cotta, white balsamic syrup and lemon thyme
Mousse au chocolat, praliné maison de noix de Pécan, fleur de sel à la vanille 12
Chocolate mousse, house-made pecans praliné, vanilla sea salt
Tartelette aux pommes, mousse vanille calvados, gel citron vert cardamome 13
Apple tartelette, vanilla calvados mousse, lime cardamom gel
Prix Net, service compris. Origine des viandes: France et Italie. La liste d´allergènes est disponible sur demande.